紫羽山莊

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各種年糕的做法

一點發揮:


      以上是最簡單的椰汁年糕做法, 如果要花哨一點,可以有以下增強版
      1. 加一點綠茶粉可以變成綠茶椰汁年糕.
      2. 用紅豆湯調米粉糊可以是赤豆椰汁年糕
      3. 加一點紅薯泥在米粉糊裏,蒸出的椰汁年糕是金黃色的.
      4. 切好的年糕可以裹一層烤過的芝麻,椰絲或杏仁碎.


      糯米麵蒸牛頭糕:


    黃豆含有豐富的蛋白質,以至被稱為“土地上長出的牛肉”。
  
    在糯米麵中混合栗子、大棗、柿餅等水果
和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片,所以稱為牛頭糕。
  
    材料:
  
    糯米10杯、粳米7杯、黃豆2杯、小豆2杯、大棗1杯、栗子1杯、白糖1杯、鹽2大勺、柿餅10個
  
    做法:

    1、粳米和糯米泡在20℃的水裏,粳米泡8小時,糯米泡30小時後撈取,放鹽搗成面。
    2、栗子去皮,大的切半。
    3、大棗去核切成2—3份,柿餅切好。
    4、把小豆煮熟,黃豆泡好。
    5、在米麵裏混合準備好的栗子﹑大棗﹑蜜桔﹑小豆﹑黃豆﹑白糖,並放在蒸鍋裏蒸出來。蒸的時候,在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。
    6、冷卻變硬後切成四角形,因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。


      心太軟(另類年糕):

      配  料: 糯米粉、紅棗、冰糖


      操  作: 糯米粉小半杯用溫熱水和成麵糰,無核紅棗洗凈,用剪子剪開一下(發現一顆有核的,被我給當場消滅),然後,把糯米麵團搓成條,用刀切成跟紅棗長短差不多的小粒兒,然後塞進紅棗裏。
      
      2)全部塞好以後,準備一些冰糖,根據自己喜好的甜度來調整數量吧。我用了1/4杯,覺得有點兒太甜了。
      3)把冰糖和涼水倒入鍋裏,燒到水熱的時候,把棗子倒進去。
      4)轉小火,慢慢燉上半個小時左右,我沒有嚴格看表,反正,我覺得,就是把棗子上的褶皺都燉開了也就差不多了。


      營養
價值:

      糯米又叫江米,是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元... -

      棗呈長圓形,曬乾或烘乾,以肥大甘美者為良,故有紅棗、大棗、幹棗、美棗、良棗諸名。 棗營養豐富,既含糖類、氨基酸、鐵、鈣、磷、鎂、鉀.冰糖 -


      性味:甘、平、無毒。歸經:入肺、脾。 功效
:養陰生津,潤肺止咳。 主治:肺燥咳嗽,幹咳無痰,咯痰帶血。


     
    松糕:

    原料:粳米5杯,濁酒,白糖,熱水,鹽

    調料:大棗,雞冠花,石耳,黑芝麻

    做法:

          1)把粳米放在20℃水中泡8小時,撈出後磨成面。
          2)粳米麵加白糖10%,濁酒15%,水45%的比例和面,在30℃發酵8小時。
          3)用於調料的大棗去核切成絲,雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈並撈取,炒黑芝麻。
          4)把和好的面放在墊有乾淨麻布的松糕框或蒸鍋裏,並將大棗和雞冠葉、黑芝麻、石耳作為調料放在上面。
          5)冒熱氣的時候,開始要蒸20分鐘以上。涼後切成菱形和四角形。



      蒸年糕(精簡版):
          
      材料:黃米麵200~300克、糯米麵200~300克、雲豆150克、無核大棗100克 起始這裡用糯米麵和黃米麵也是一種城市裏做年糕的方便方法,傳統的年糕是要用將糯米和上一定比例的粳米浸泡三、四天,然後瀝幹,將米放入石臼,用碓舂成細粉。不過那樣實在是太麻煩
      首先是煮雲豆,要煮三開,知道煮麵了為止,但要小心別煮開花了。大棗要用開水泡上。糯米麵和黃米麵都是加少量水進行攪拌。注意水不要放的太多了,慢慢地調和漸成顆粒狀即可。然後找一乾淨的屜布,鋪在屜上,先鋪一層大棗。然後,就是一層黃米麵,一層豆,再鋪一層糯米麵,就這樣一層一層的鋪。這樣蒸出來的年糕就會有層次感。不過注意不要鋪的太厚了,否則是蒸不熟的。下一步將屜布收攏就可以上鍋蒸了。
      這時只要慢慢的等待就行,不時還會漂來一陣香香的味道,水開鍋後,在蒸上30分鐘一般就熟透了。接下來要幹什麼? 當然是吃了 。

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