紫羽山莊

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Pistachios & Coffee 餅乾

不含盬的牛油(室溫放軟) 1杯或2 sticks(113.5g X 2)
幼糖 3/4杯
雞蛋 1隻
雲呢拿香油 1 茶匙
麵粉 2 1/2杯plus 2 湯匙
盬 1 茶匙
沙糖 適量


開心果仁碎或用其他果仁 (篩過) 1/2 杯
即溶咖啡 3 湯匙


做法:


牛油于室溫放軟後與糖以攪拌機或電動打蛋器用中速打至蓬鬆,加入蛋、香油再攪拌勻。麵粉和盬一口氣加入, 攪勻成粉團,略攪拌至順滑。


把粉團分二等份。將一半粉團移到另一個盤中,暫時靜置。將果仁加入攪拌機內,略攪拌成果仁粉團,取出。


將果仁粉團搓成直徑一吋半圓柱形,包上牛油紙,放進冰箱冷凍一小時或至凝固 。將另外一半粉團放回攪拌機內,加入即溶咖啡,攪拌成咖啡粉團,取出,搓成直徑一吋半圓柱形,包上牛油紙,放進冰箱冷凍至凝固 。





預熱焗爐至350 。F/180。C 。將粉團從冰箱中取出,略解凍約15 至 20 分鐘。拿掉牛油紙,在粉團表面撒上沙糖,切成1/4 inch的厚片。有間距地排放在鋪了牛油紙的烤盤上。放入焗爐15-20分鐘,當曲奇周邊變金黃色就烤好了。烤好後記住要在鋼架放涼,否則不夠脆。


把餅乾裝入禮盒中,就是得體的禮物。適合當成小禮物來贈送。
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